ผักเหลียงผัดไข่

"ผักเหลียง"หรือเรียกว่า "ผักเหมียง"  เป็นพืชยืนต้นที่มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม สูงประมาณ 1-2 เมตร มีใบเรียวยาว สามารถนำยอดของผักเหลียงมารับประทานได้ แต่ต้องทำให้สุกก่อน โดยนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดผักเหลียงใส่ไข่ แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง นำมาต้มกะทิ ใช้รองห่อหมก หรือลวกจิ้มน้ำพริก ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานมากของชาวภาคใต้  ลักษณะของผักเหลียงที่อร่อย ให้เลือกใบที่เป็นเพสลาด คือไม่อ่อนหรือไม่แก่จนเกินไป ใบจะออกรสมันและหวานนิดๆ

ส่วนผสม
ใบเหลียง               1  มัด
ไข่ไก่                    2 ฟอง
กระเทียมสับ            1  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี                2 ช้อนชา
น้ำมันพืช               2  ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม         2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย            1  ช้อนชา
น้ำเปล่า                 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. เด็ดใบเหลียงเอาเฉพาะใบกลางและอ่อน ส่วนใบแก่เขียวเข้มเด็ดทิ้งไป ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตีไข่แค่พอไข่แดงแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา

3.ใส่น้ำมันในกระทะ จนร้อน ใส่กระเทียมเจียวจนเหลืองหอง เทใบเหลียงลงไป เร่งไฟแรง ให้ใบโดนความร้อนจนสุกค่อยผัดพลิกด้าน
4. พอใบเหลียงสุกทั่ว หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้ทั่ว เทไข่ลงไป พอไข่สุกก็ผัดพลิกด้าน เติมน้ำเปล่าลงไป ก่อนตักขึ้นคนให้เข้ากัน

ผักเหลียงอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนที่ต้องถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ทั้งยังเป็นสารตั้งต้นสร้างวิตามินเออีกด้วย