หมูทอดน้ำปลา

ส่วนผสม
หมูสามชั้น                      ½      กิโลกรัม
น้ำปลาอย่างดี                 3-4    ช้อนโต๊ะ 
พริกไทยป่น                 1      ช้อนชา
ไข่ไก่                           1       ฟอง
แป้งอเนกประสงค์             3      ช้อนโต๊ะ 
น้ำเย็น 
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำส้มสายชู                     1      ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู
2. หมักหมูโดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ และแป้งอเนกประสงค์ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป แล้วค่อย ๆ นวดจนเข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. ใส่เกลือลงในกระทะ (กันหมูติดกระทะ) รอจนร้อนเติมน้ำมัน ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน (เพื่อหมูจะไม่อมน้ำมัน) ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอด โดยทอดทีละข้างให้เกรียมจนเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้มแจ่ว