ต้มซี่โครงหมู ใบชะมวง

ส่วนผสม

กระดูกหมู                          500   กรัม

ใบฃะมวง                           8-10 ใบ

หอมแดงทุบ                        3      หัว

กระเทียม                           2-3   กลีบ

ตะไคร้ทุบ                           2      ต้น        

ข่าหั่นแว่น                          1 ½   ช้อนโต๊ะ

เกลือ                                3      ช้อนชา

น้ำสะอาด

วิธีทำ

1. ล้างใบชะมวงให้สะอาด  ฉีกเส้นกลางออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่น้ำลงในหม้อ  นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด  แล้วใส่กระดูกหมูต้มจนกระดูกหมูสุก

3. ใส่  ข่า ตะไคร้  หอมแดง  กระเทียม  และเกลือ

4.  เคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อย  หมั่นตักฟองออกทิ้ง

5.  เมื่อกระดูกหมูเปื่อยได้ที่  ใส่ใบชะมวงลงไปเคี่ยวต่อสักพัก  ชิมรสชาติออกเปรี้ยวดีแล้ว 

     ยกลงตักเสิร์ฟ               

         

น้ำพริกมะม่วง

ส่วนผสม

พริกขี้หนู  (ปริมาณตามชอบ)

น้ำตาลปี๊บ                                             1 ½  ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                                                   1      ช้อนโต๊ะ

กระเทียม                                              3-4     กลีบ

กุ้งแห้ง                                                    2      ช้อนโต๊ะ

กะปิ                                                        1      ช้อนโต๊ะ

มะม่วงเปรี้ยวสับ   (มะม่วงเบา)                 1      ลูก

วิธีทำ

1. นำกะปิไปย่างไฟให้หอม

2. ตำกุ้งแห้งให้ละเอียดใส่กระเทียม พริกขี้หนูลงไปตำพอแหลก

3.  ใส่กะปิเผาลงไป  ตามด้วยน้ำตาลปี๊บแล้วตำต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
4.  ใส่มะม่วงสับลงโขลกพอแหละ  ชิมรสตามชอบใจ  ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมผักสด

หมูทอดน้ำปลา

ส่วนผสม
หมูสามชั้น                      ½      กิโลกรัม
น้ำปลาอย่างดี                 3-4    ช้อนโต๊ะ 
พริกไทยป่น                 1      ช้อนชา
ไข่ไก่                           1       ฟอง
แป้งอเนกประสงค์             3      ช้อนโต๊ะ 
น้ำเย็น 
น้ำมันสำหรับทอด
น้ำส้มสายชู                     1      ช้อนโต๊ะ
เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วชิ้นหมู
2. หมักหมูโดยใส่น้ำปลา พริกไทยป่น ไข่ไก่ และแป้งอเนกประสงค์ จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไป แล้วค่อย ๆ นวดจนเข้ากันประมาณ 5 นาที จากนั้นหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. ใส่เกลือลงในกระทะ (กันหมูติดกระทะ) รอจนร้อนเติมน้ำมัน ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมัน (เพื่อหมูจะไม่อมน้ำมัน) ใช้ไฟค่อนข้างแรง จากนั้นนำหมูลงทอด โดยทอดทีละข้างให้เกรียมจนเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้มแจ่ว

ผักเหลียงผัดไข่

"ผักเหลียง"หรือเรียกว่า "ผักเหมียง"  เป็นพืชยืนต้นที่มีลักษณะเป็นไม้พุ่ม สูงประมาณ 1-2 เมตร มีใบเรียวยาว สามารถนำยอดของผักเหลียงมารับประทานได้ แต่ต้องทำให้สุกก่อน โดยนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดผักเหลียงใส่ไข่ แกงเลียงผักเหลียงใส่กุ้ง นำมาต้มกะทิ ใช้รองห่อหมก หรือลวกจิ้มน้ำพริก ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานมากของชาวภาคใต้  ลักษณะของผักเหลียงที่อร่อย ให้เลือกใบที่เป็นเพสลาด คือไม่อ่อนหรือไม่แก่จนเกินไป ใบจะออกรสมันและหวานนิดๆ

ส่วนผสม
ใบเหลียง               1  มัด
ไข่ไก่                    2 ฟอง
กระเทียมสับ            1  ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี                2 ช้อนชา
น้ำมันพืช               2  ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม         2  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย            1  ช้อนชา
น้ำเปล่า                 ½ ถ้วย

วิธีทำ
1. เด็ดใบเหลียงเอาเฉพาะใบกลางและอ่อน ส่วนใบแก่เขียวเข้มเด็ดทิ้งไป ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
2. ตีไข่แค่พอไข่แดงแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา

3.ใส่น้ำมันในกระทะ จนร้อน ใส่กระเทียมเจียวจนเหลืองหอง เทใบเหลียงลงไป เร่งไฟแรง ให้ใบโดนความร้อนจนสุกค่อยผัดพลิกด้าน
4. พอใบเหลียงสุกทั่ว หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา  ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ผัดให้ทั่ว เทไข่ลงไป พอไข่สุกก็ผัดพลิกด้าน เติมน้ำเปล่าลงไป ก่อนตักขึ้นคนให้เข้ากัน

ผักเหลียงอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนที่ต้องถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ทั้งยังเป็นสารตั้งต้นสร้างวิตามินเออีกด้วย